春风吹白贝肥 江南白贝最细嫩

中信2注册 2019年04月19日 10:45:32 阅读:118 评论:0

  文/图 羊城晚报记者 王敏 #writer摄

  在江南����,逢到四月春深处����,就是吃蛤蛎的好时机���。在那些小镇的青石板街角����,一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖����,一向精细的主妇们则挎着袋子一指����,随手就要上一斤两斤的分量���。只因这个时候的蛤蛎����,基本上都不用挑选����,全是肥肥嫩嫩的游水货���。

  所谓的蛤蛎������,其实就是我们广东人说的白贝����。虽然平日一年四季都经常被人用来当大镬鱼的配菜������,但只有这个时候才最肥美������,甚至可以单挑大梁升级做一线花旦����。不过这小宝贝在不同地方的样子和身材都颇有区别����。

  江南白贝最细嫩������。

  江南出美女�������,白皙细致娇嫩�������,而江南版本的白贝也是尽得江南美女的真传���。虽然它看上去是白中带着黑褐色�������,但一打开它的壳�������,便会发现它内里的贝肉如同一粒小小珍珠�������,象牙白�������,圆润丰满�������,含沙量少�������,肉质比本地白贝要细致得多���。

  它的最大特点是“表里如一”���,也就是熟透之后���,不会缩水���,也不会老身���,保持肉质细嫩���,尤其适合蒸煮������。因此江南一带的人们最爱用它来做汤和蒸水蛋������。尤其是后者���,把白贝洗净了略飞水去沙���,打入新鲜农家蛋���,上屉一蒸���,鸡蛋淡金贝肉雪白���,大有阳春白雪的雅致������。入口则是淡淡的鲜甜味���,不浓烈���,清澈柔和���,好比扑面而来杨柳风���,叫人一时心眼都活络了起来������。

  阳江白贝最少沙�������。

  吃白贝最讨厌的一件事是吃到一口沙�����,其可厌程度好比当季华美新衣上爬了跳蚤����!因此行家要吃白贝�����,往往会先看产地�� ��。

  像是阳江一带出产的白贝� ���,由于属于咸淡水货� ���,不像淡水白贝那样容易吃到沙子 �� 。加上咸淡水交界处� ���,微生浮游物特别多� ���,对于白贝来说好比24小时不间断地吃自助大餐� ���,吃得特别肥� ���,而且特别清甜 �� 。所以大胆的餐厅� ���,甚至敢用这白贝来煮腐乳� ���,完全不怕它被抢味���! �� 。

  下川“姚明”版白贝������。

  要论到白贝中个头最大的�� �,估计在广东省内得数下川岛上的“超级姚明”版白贝����。这种白贝大得足有女孩子手掌大�� �,一个已经近8两重�� �,是纯粹的海水贝�� �,因此丝毫不带泥腥味�� �,沙子也少����。

  当地人最喜欢的做法是用盐水清蒸���,只只开口笑���,可说是啖啖肉������!吃的时候���,记得别放过那随贝肉同在的海水���,那是最鲜美的�������。(记者 王敏)�������。

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